"lebkuchen"

Zutaten:
6 Eier
500 g Farinzucker oder brauner Zucker
500 g gemahlene Haselnüsse
100 g fein gemahlenes organgenat
100 g sehr fein gemahlenes Zitronat
1 EL Kakao
2 EL Mehl
1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
runde Backoblaten
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten der Reihe nach zusammenrühren.
Den Teig mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel auf Oblaten streichen (jedoch nicht bis zum Rand !!!)
und bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Anschliessend in Schokoladenglasur tauchen und eventuell mit abgezogenen Mandeln verzieren.

"Mandelspekulatius"

Zutaten für den Teig:
375 g Mehl
200 g Butter
150 g Zucker
100 g geschälte geriebene Mandeln
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Zimt
eine Prise Salz, Nelkenpulver und Muskatblüte
Zum Bestreuen: Mandelblättchen (gibts fertig zu kaufen)
Zubereitung:
Alle Zutaten sollten gekühlt zu einem Mürbeteig verarbeitet
werden und dann eine Stunde kalt gestellt.
Den Teig dann etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen,
In Spekulatiusformen drücken oder beliebige Formen ausstechen
und die Pätzchen auf ein gefettetes mit Mandelblättchen bestreutes Blech legen.
Wenn Spekulatiusformen verwendet werden, mit einem Draht direkt am Model abschneiden
und die Figuren ausklopfen und auf ein Blech legen und kurz kalt stellen.
Mit Milch bepinseln und knusprig backen.
Im vorgeheizten Rohr hellbraun backen.
Backhitze: 200 Grad
Backzeit: 10 bis 12 Minuten

"Schokomakronen"

Zutaten:
450 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
9 Eigelb
Mark von einer Vanilleschote
45 g Kakaopulver
30 g Pistazien
200 g weisse Kuvertüre
Zubereitung :
Marzipan, Puderzucker, Eigelb, das Mark der Vanilleschote
und das Kakaopulver mit den Quirlen des Handrührgerätes glatt rühren.
Die Masse anschliessend durch ein Sieb streichen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und Rosetten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech spritzen.

Im vorgeheizten Ofen backen und auskühlen lassen.
Die Pistazien hacken. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und kühl stellen
bis sie dickflüssig ist.
Wieder leicht erwärmen, und die Makronen Stück für Stück
jeweils bis zur hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Alufolie setzen.
Das Gebäck auf der getauchten Seite mit den Pistazien bestreuen.
Backhitze: 180 Grad
Backzeit: 10 - 12 Minuten